Cat & Joe's Pig Rig tuvo un xito inmediato. En los primeros meses, el negocio super sus proyecciones de ingresos y ganancias. Pero Cat y Joe no queran dormirse en los laureles. Saban que estaban disfrutando de un xito temprano no solo porque ofrecan un buen producto, sino tambin porque el camin de comida era una novedad en Kamloops. Estaban complacidos de tener la ventaja de ser los primeros en moverse, pero saban que no durara para siempre. Necesitaban continuar desarrollando una base de clientes leales y tambin estaban trabajando arduamente para expandir el lado de eventos y catering privado de su negocio. El plato estrella del camin de comida era su sndwich de puerco desmenuzado "Ripped Pig".4 El sndwich vena combinado con ensalada de col, frijoles horneados y papas fritas y tena un precio de $12. La empresa tena costos variables, que incluan el costo de los alimentos, el empaque y los gastos generales variables. Los costos variables representaron el 40% de los ingresos de la empresa. No hubo costo de mano de obra ya que ni Joe ni Cat percibieron un sueldo o salario. Los costos fijos incluyeron artculos tales como gas para el generador, mantenimiento, licencias comerciales y depreciacin de camiones. Estos costos totalizaron $ 10,000 por ao. El ao operativo para el camin de alimentos fue de 180 das. Las tasas del impuesto a las ganancias corporativas para las pequeas empresas en la Columbia Britnica eran aproximadamente del 20 % en esa poca. La carne de cerdo deba colocarse en el ahumador al menos 12 horas antes del servicio, lo que cre dos desafos para Joe. En primer lugar, significaba que trabajaba prcticamente las 24 horas del da. Operar el camin significaba instalar, servir y limpiar de 10 am a 7 pm Pero cuando terminaba el servicio, el da de Joe no haba terminado. Necesitaba ahumar la carne de cerdo durante la noche, lo que implicaba poner la carne de cerdo en el ahumador a ltima hora de la noche (con la mezcla justa de astillas de madera) y despertarse para atender la carne en intervalos de dos horas durante la noche, rociando el carne para asegurarse de que tenga la consistencia adecuada y la calidad tierna cuando se sirva al da siguiente. Aunque era un trabajo agotador, Joe estaba dispuesto; tena una gran tica de trabajo, era su propio jefe y ahumar carne era una de sus pasiones. REVISTA DE CASO EDUCATIVO IMA 2 VOL. 7, nm. 3, ARTE. 3 DE SEPTIEMBRE DE 2014 El segundo desafo presentado por el requisito de coccin de 12 horas fue determinar cunta carne de cerdo ahumar: demasiado o muy poco podra ser un desastre. Si Joe no prepar suficiente carne la noche anterior, no poda simplemente salir y comprar ms si tenan un da inusualmente ocupado. Si no se proyectaba una alta demanda, el Pig Rig se vendera por ese da y Joe y Cat tendran que cerrar el camin antes de tiempo, lo que dejara a los clientes insatisfechos. Si Joe preparaba demasiada carne y no se vendan, la carne extra se donaba a un comedor de beneficencia local. Si bien Cat y Joe se sintieron bien por hacer algo generoso en su comunidad, donar carne de cerdo signific ineficiencia y redujo significativamente sus ganancias. Pronosticar mal era un gran riesgo para su negocio y los errores eran costosos. Afortunadamente, la experiencia signific que Cat y Joe estaban mejorando en la prediccin de cuntos clientes podan esperar en un da. En un da tpico, Cat y Joe atendan entre 75 y 125 clientes, con un promedio de 100. La cantidad variaba segn el clima, el da de la semana y otros factores, como los eventos locales cercanos. Joe tambin tena una frmula para cuando se invitaba al camin a eventos especiales: esperaba que el 35% de los asistentes compraran comida, no necesariamente de l, sino de uno de los vendedores de comida en el evento. Usara esta razn para estimar el nmero de clientes potenciales. Luego dividira su estimacin de clientes potenciales por la cantidad de proveedores que atienden el evento. Si l fuera el nico vendedor, obtendra todos los clientes potenciales, si hubiera dos vendedores, esperaba obtener el 50% de los clientes que compraban alimentos. Este nmero le servira como gua para saber cuntas libras de carne necesitara ahumar la noche anterior. Haba demostrado ser precisa en el pasado, y Joe tena la intencin de usar esta frmula para cualquier evento especial que tuviera lugar en el futuro. Un aspecto crucial del xito de la empresa fue su estrategia de marketing, que se centr en las redes sociales. Debido a que su camin de comida cambiaba de ubicacin con frecuencia, Cat y Joe queran asegurarse de que los clientes supieran dnde encontrarlos, y la mejor manera de hacerlo era en lnea. Eran muy activos en Facebook, Instagram y Twitter5 y, a partir de 2014, no haban gastado dinero en marketing tradicional. Tenan la mayor presencia en las redes sociales de cualquier restaurante o camin de comida en Kamloops. Y fue a travs de las redes sociales que los organizadores de Bullarama se pusieron en contacto con Cat y Joe.

Prepare un estado de resultados en formato de contribucin para un da de negocios en Pig Rig basado en proyecciones optimistas, realistas y pesimistas para un da regular sin eventos en Kamloops.