P1 Cuando se utiliza el mtodo de matriz de porcentaje de costos de alimentos para el anlisis de mens, con cul de las siguientes caractersticas sera ms deseable un artculo de men?

	A.	Alto costo de comida %, baja popularidad
	B.	Alto costo de alimentos%, alta popularidad
	C.	Bajo costo de alimentos %, baja popularidad
	D.	Bajo costo de alimentos %, alta popularidad

P2 A medida que aumenta el nivel de servicio personal en un negocio de hospitalidad, los costos de operacin...

	A.	aumentar y los precios de venta tambin deben aumentar.
	B.	aumentar y los precios de venta deben disminuir.
	C.	disminuir y los precios de venta deben aumentar.
	D.	disminuir y los precios de venta tambin deben disminuir.

P3 Una mala ubicacin puede requerir que una operacin de servicio de alimentos...

	A.	aumentar sus precios porque sus niveles de servicio probablemente sern altos.
	B.	reducir sus precios para atraer una base suficiente de clientes.
	C.	aumentar sus precios porque su ubicacin probablemente har que atraiga a menos clientes.
	D.	reducir sus precios porque su ambiente estar por debajo del promedio.

P4 Cul es otro nombre para realizar un anlisis de men cuando se utiliza el enfoque del margen de contribucin?

	A.	ingeniera de mens
	B.	Anlisis de costos de alimentos
	C.	Anlisis del valor del objetivo
	D.	Anlisis promedio ponderado

P5 Cul es el factor de fijacin de precios que usara un gerente si quisiera lograr un costo de alimentos del 40 % en todos los elementos de su men?

	A.	2.5
	B.	3.0
	C.	3.5
	D.	4.0

P6 Cul es el ejemplo ms probable de un cliente del servicio de comidas que NO ser sensible a los precios?

	A.	Un individuo que compra un perrito caliente mientras asiste a un evento deportivo profesional
	B.	Un oficinista comprando un hot dog para almorzar
	C.	Un estudiante universitario compra dos chili dogs para cenar
	D.	Una madre trabajadora compra cinco perros calientes para alimentar a su familia

P7 Cul es la relacin matemtica entre el precio de venta, el % del costo de los alimentos y el margen de contribucin?

	A.	Precio de venta / (1 - costo de los alimentos %) = margen de contribucin
	B.	Precio de venta x (1,00 - costo de los alimentos %) = margen de contribucin
	C.	Precio de venta / (1,00 + costo de alimentos %) = margen de contribucin
	D.	Precio de venta x (1,00 + costo de alimentos %) = margen de contribucin

P8 Una crtica comn y legtima del enfoque del margen de contribucin para el anlisis del men es que favorece...

	A.	artculos de men de menor precio sobre artculos de mayor precio.
	B.	artculos de porcentaje de costo de alimentos ms altos sobre artculos de porcentaje de costo ms bajo.
	C.	artculos de men de alto precio sobre artculos de precio ms bajo.
	D.	artculos de porcentaje de costo de alimentos ms bajos sobre artculos de porcentaje de costo ms alto