Taylor's es un restaurante popular que ofrece a los clientes un amplio comedor y una cmoda rea de bar. Taylor Henry, propietaria y gerente del restaurante, ha visto aumentar constantemente la cantidad de clientes en los ltimos dos aos y est considerando si tendr que expandir su capacidad disponible y cundo. El restaurante ocupa una casa grande, y todo el espacio del edificio ahora se usa para comedor, el bar y la cocina, pero hay espacio disponible en la propiedad para expandir el restaurante. El restaurante est abierto de 6 pm a 10 pm todas las noches (excepto los lunes) y, en promedio, tiene 24 clientes que ingresan al bar y 50 al comedor durante cada una de esas horas. Taylor ha notado las tendencias en los ltimos 2 aos y espera que dentro de unos 4 aos, la cantidad de clientes del bar aumente en un 50 % y la cantidad de clientes en restaurantes aumente en un 20 %. A Taylor le preocupa que el restaurante no pueda manejar el aumento y le ha pedido que estudie su capacidad. En su estudio, considera cuatro reas de capacidad: el estacionamiento (que tiene 80 espacios), el bar (54 asientos), el comedor (100 asientos) y la cocina. La cocina cuenta con un buen personal y puede preparar cualquier comida del men en un promedio de 12 minutos por comida. La cocina, cuando cuenta con todo el personal, puede preparar hasta 20 comidas a la vez, o 100 comidas por hora (60 min/12 min 20 comidas). Para valorar la capacidad del restaurante, se obtiene la informacin adicional:

• Los comensales suelen llegar al restaurante en coche, con una media de 3 personas por coche, mientras que los clientes del bar llegan con una media de 1,5 personas por coche.
• Los comensales, de media, ocupan una mesa durante una hora, mientras que los clientes de barra suelen permanecer una media de 2 horas.
• Debido a las normas contra incendios, todos los clientes del bar deben estar sentados.
• El cliente del bar por lo general ordena una bebida por hora a un promedio de $7 por bebida; el cliente del comedor ordena una comida con un precio promedio de $22; el costo del restaurante por bebida es de $1 y los costos directos por la preparacin de la comida son de $5.

Requerido: 1-a. Dada la cantidad actual de clientes por hora, cul es la cantidad de exceso de capacidad en el bar, el comedor, el estacionamiento y la cocina?

1-b. Calcule el margen de rendimiento total esperado para el restaurante por da y mes (suponiendo un mes de 26 das).

2-a. Dado el aumento esperado en el nmero de clientes, determine si existe una restriccin para alguna de las cuatro reas de capacidad. Cul es la cantidad de capacidad necesaria para cada restriccin?

2-b. Si hay una restriccin, reduzca la demanda de la restriccin para que el restaurante est a plena capacidad (suponga que algunos clientes tendran que ser rechazados). Calcule el margen de rendimiento total esperado para el restaurante por da y mes (suponiendo un mes de 26 das).

Requerido: 1-a. Dada la cantidad actual de clientes por hora, cul es la cantidad de exceso de capacidad en el bar, el comedor, el estacionamiento y la cocina?

1-b. Calcule el margen de rendimiento total esperado para el restaurante por da y mes (suponiendo un mes de 26 das).

2-a. Dado el aumento esperado en el nmero de clientes, determine si existe una restriccin para alguna de las cuatro reas de capacidad. Cul es la cantidad de capacidad necesaria para cada restriccin?

2-b. Si hay una restriccin, reduzca la demanda de la restriccin para que el restaurante est a plena capacidad (suponga que algunos clientes tendran que ser rechazados). Calcule el margen de rendimiento total esperado para el restaurante por da y mes (suponiendo un mes de 26 das).

Req 1a Dada la cantidad actual de clientes por hora, cul es la cantidad de exceso de capacidad en el bar, el comedor, el estacionamiento y la cocina?

Plazas de Aparcamiento (Plazas) Exceso de Capacidad

Bar (Asientos) Exceso de Capacidad

Comedor (asientos) Exceso de capacidad

Exceso de capacidad en cocina (comidas)

Requisito 1b Calcule el margen de rendimiento total esperado para el restaurante por da y mes (suponiendo un mes de 26 das).

Total a lo largo del margen POR DIA POR MES

Req 2a Dado el aumento esperado en el nmero de clientes, determine si existe una restriccin para alguna de las cuatro reas de capacidad. Cul es la cantidad de capacidad necesaria para cada restriccin? Si hay una restriccin para cualquiera de las cuatro reas capacidades

Estacionamiento (espacios) Capacidad Necesaria

Bar (Asientos) Capacidad Necesaria

Comedor (asientos) Capacidad necesaria

Cocina (Comidas) Capacidad Necesaria

Req 2b Si hay una restriccin, reduzca la demanda de la restriccin para que el restaurante est a plena capacidad (suponga que algunos clientes tendran que ser rechazados). Calcule el margen de rendimiento total esperado para el restaurante por da y mes (suponiendo un mes de 26 das).

Margen de produccin total POR DA POR MES