VAKA ALIMASI: Klasik Restoran Konseptleri

Arka plan

Classic Restaurant Concepts, Massachusetts blgesinde bamsz rlanda barlar amak isteyen bir grup yatrmc tarafndan 1997'de kurulan Massachusetts, Framingham merkezli zel bir irkettir. Gruba, en ok Red Coach Grill'e sahip olmas ve Applebee's Neighborhood Grill and Bar franchise'n geniletmesiyle tannan bir restoran iletmecisi olan Skip Sack bakanlk ediyordu. Klasik Restoran Konseptleri fikri, Skip Sack'in rlanda'nn Dublin kentinde rlanda barlar iin sfrdan konseptler gelitiren bir restoran tasarm irketi olan Irish Pub Company'yi duymasyla ortaya kt. Sack, Boston blgesinde bir rlanda pub' ama frsat olduuna ve Irish Pub Company ile ortaklk kurmann baarl bir konseptin gelitirilmesini salayacana inanyordu.

Yaprak

irket tarafndan alan ilk restorann ad Massachusetts, Framingham'da bulunan Desmond O'Malley's idi. Irish Pub irketiyle ortaklk, mobilya ve dekordan duvarlara boyanm renklere kadar restorana gerekten "otantik" bir his verdi. Gelitirme ok ayrntlyd ve tamamen ithal edildi, bu da onu daha pahal bir sre haline getirdi, ancak blgedeki dier rlanda pub konseptlerinden tamamen benzersizdi. lk restorann baars, irketin yalnzca bir yl sonra Boston, Massachusetts ehir merkezindeki Hkmet Merkezi binasnda ikinci bir restoran amasna neden oldu. Bu konumun doru restoran giriimi iin sunabilecei potansiyeli gren Classic Restaurant Concepts, adn rlanda'nn epikrc bakentinden alan The Kinsale adl benzer ama nihayetinde farkl bir rlanda pub konsepti gelitirdi. 2001 ylnn Ekim aynda irket, Cambridge, Massachusetts'te Kuzey-rlanda temasna sahip The Asgard adl nc bir restoran giriimi arad. Restoran, nceki ikisine benzer bir ekilde gelitirildi, ancak maalesef 11 Eyll trajedisinden sadece iki hafta sonra ald. Restoran, faaliyete getii ilk yl boyunca muazzam bir mcadele verdi, ancak hayatta kald ve yllar iinde kademeli olarak i toplad. u anda restoran, Cambridge blgesindeki nde gelen yemek iletmelerinden biri olarak hizmet vermektedir.

Zorluklar

2000'lerin banda, Desmond O'Malley's likr ruhsatn haftalna kaybetti ve bu sre zarfnda herhangi bir trde alkoll iecek sunamad. Ancak restoran ak kald ve yemek servisi yapt ve iletmeye yemek yemeye gelen tm mterilere hediye ekleri verdi. "Kurak" dnemdeki satlar haftada 60.000 dolardan 10.000-12.000 dolara dt. Ne yazk ki, nihayet likr ruhsatn geri aldnda, iletme onunla birlikte geri dnmedi ve Desmond O'Malley kaplarn sonsuza dek kapatmak zorunda kald. Classic Restaurant Concepts, Desmond O'Malley's'i kapattktan sonra, binay bir et lokantas konseptine dntrd ve hala binay demek iin kira kontratlar olduu iin, konumun ie yaramas iin rlanda pub konseptinden uzaklat. Et lokantas, ek bana ortalama 50 $ olan orta fiyatl bir men ile lks bir atmosfere sahipti. , durgunluk vurana kadar bir buuk yl boyunca glyd ve ileri yaklak yzde 25 orannda drd. Restoran bir kez daha kaplarn kapatt ve Classic Restaurant Concepts, mekan iin baka bir konsept zerinde almaya balad. Daha sonra irket, Boston Red Sox'tan David Ortiz ile "Big Papi's" Grille adl bir restoran iin bir anlama mzakere etti ve bu restoran pek ok baar potansiyeli toplad. Balangta iler patlyordu; ancak, yaklak bir yllk istikrarl iin ardndan, muhtemelen restorann Boston ehir merkezinden 16 mil uzakta bulunan Framingham'da olmas nedeniyle, itiraz azald ve talep azald. Birka yllk marjinal iin ardndan irket, binann kira szlemesi sona erdiinde binay kiralama szlemesini yenilememeyi tercih ederek kaplarn nc kez kapatt.

lerlemek

Classic Restaurant Concepts u anda Harvard niversitesi ile bir kira szlemesi imzalama srecindedir.

restoran iletmecileri iin yksek talep gren Harvard Meydan'ndaki nc bir konum iin. Bina, mlklerini kime kiralayaca konusunda ok seici olan Harvard niversitesi'ne ait ve ayn zamanda Harvard mlk iin yksek bir fiyat talep ediyor. Ek olarak, Klasik Restoran Konseptleri binay bir ofis alanndan bir restorana dntrmelidir, bu da binann fiziksel yapsnn bir at katnn eklenmesi de dahil olmak zere kapsaml bir ekilde yenilenmesini gerektirir. irket, yeni lokasyonda bir bistro veya gastropub ama niyetiyle bu giriime ok fazla kaynak harcyor. Classic Restaurant Concepts, finansal olarak yiyecek ve alkol satlarn eit bir ekilde dengelemeyi amalamaktadr. Classic Restaurant Concepts, ayn zamanda harika pub atmosferi sunan, yemek odakl bir iletme istediine karar verdi. yimser bir tavrla yeni restoran 18 ay iinde amay hedefliyor.

1. Classic Restaurant Concepts, iki ruhsatn kaybettii dnemde ileri ekmek ve elinde tutmak iin baka neler yapabilirdi?

2. Harvard meydanndaki yeni konum iin ekleyeceiniz temel bar envanterinin bir listesini yapn. Bu seimleri neden setiinizi aklayn.

3. Temel bar envanteri, bir Irish-pub konsepti ile bir gastropub konsepti arasnda nasl farkllk gsterir?

4. Yiyecek ve alkol satlarnda eit bir denge aramann artlar ve eksileri nelerdir?