1. En cada uno de los siguientes casos, determine el precio de venta de 1 porcin de una receta que produce 30 porciones, cuando el costo estndar de la receta y la relacin costo-ventas deseada son los indicados en la siguiente tabla:
	costo de la receta	Porcentaje de costo	Precio de venta
a.	$55,25	30%
b.	$22.58	18%
C.	$124.50	45%
d.	$105.00	21%
mi.	$12.60	40%

2. Usando el formulario ilustrado en la Figura 6.3, complete los clculos de la prueba del carnicero en un lomo de res. US Choice, a partir de la siguiente informacin:

Peso tal como se compr:

8 libras 8 onzas

Precio de distribuidor (por libra)

$4.190

Tamao de la porcin de Filet Mignon (oz)

8

Descomponer:

Gordo

4 libras 12 onzas

Valor de grasa por libra

$0.000

cositas

12 onzas

Valor de las golosinas por libra

$2.490

Filete Mignon

3 libras 0 onzas

Tarjeta de prueba de carnicero

Artculo:

Solomillo de ternera

Calificacin

Eleccin de EE. UU.

Fecha

20.10.2015

Piezas

1

Peso

8.5

Peso promedio

Coste total

$35.62

En

$4.19

Proveedor

Compaa de carne XYZ

Descomponer

No.

Peso

relacin a

Valor por

Total

Costo de cada utilizable

Parte

Parte

Factor de costo por

libras

onz

Peso total

Libra

Valor

libra

Onz.

Tamao (oz)

Costo

libra

Parte

Gordo

55,88%

Prdida en el corte

0,00%

Carne de punta

8,82%

Carne utilizable

35,29%

Total

100,00%

3. Usando factores de costo derivados de la prueba del carnicero en la Pregunta 2, determine:

a. Costo de la porcin de 8 onzas si el comerciante aumenta el precio del lomo de res a $4.49 por libra.

Precio

Factor de costo por libra

Tamao de la porcin (oz)

Costo por porcin

b. Costo de cada libra utilizable al precio de distribuidor de $4.49

Precio

Factor de costo por libra

Costo por libra

C. Costo de una porcin de 6 onzas al precio de distribuidor de $4.49

Precio

Factor de costo por libra

Tamao de la porcin (oz)

Costo por porcin