El suero dulce, tras la elaboracin del queso, tiene la siguiente composicin: 5,5% de lactosa, 0,8% de protenas y 0,5% de cenizas. La solubilidad de equilibrio de la lactosa en agua es: Temp. oC 0 15 25 39 49 64 Solubilidad de la lactosa kg/l00 kg agua 11,9 16,9 21,6 31,5 42,4 65,8 Calcular el rendimiento porcentual de lactosa cuando se concentran 1000 kg de suero en un evaporador al vaco a 60 oC hasta un 60 % de slidos y luego se enfra el concentrado con cristalizacin de lactosa, hasta 20oC durante un perodo de semanas