Question
Jennifer opera el restaurante Bar-B-Q de Joe Bob. Se especializa en pechuga de res y zapatero de moras. Su operacin es muy popular. Le gustara
- Jennifer opera el restaurante Bar-B-Q de Joe Bob. Se especializa en pechuga de res y zapatero de moras. Su operacin es muy popular.
Le gustara establecer estndares laborales para todo el ao con base en las cifras del mes pasado porque cree que un mes representa un buen nivel tanto de servicio al cliente como de rentabilidad para su operacin. Jennifer tiene un cheque de invitado promedio de $12 y un costo de nmina promedio general de $8 por hora.
- Utilice los resultados operativos del ltimo mes de Jennifer para calcular los siguientes estndares de productividad: porcentaje de costo de mano de obra, ventas por hora de mano de obra, dlares de mano de obra por husped atendido, huspedes atendidos por dlar de mano de obra y huspedes atendidos por hora de mano de obra.
Resultados operativos de Joe Bob's | ||
Semana | Nmero de invitados atendidos | Horas de mano de obra utilizadas |
1 | 7,000 | 4,000 |
2 | 8,700 | 4,120 |
3 | 7,500 | 4,110 |
4 | 8,000 | 4,540 |
Total | 31,200 | 16,770 |
Calcular: | |
Cheque de invitado promedio | $12 |
Salario promedio por hora | $8 |
Ventas totales | |
Costo total de mano de obra |
Medicin de la productividad | Estndar de productividad |
Porcentaje de costo de mano de obra | |
Ventas por hora de mano de obra | |
Dlares de mano de obra por husped servido | |
Huspedes atendidos por dlar de mano de obra | |
Huspedes atendidos por hora de trabajo |
- Jennifer ha subdividido a sus empleados en las siguientes categoras: produccin de carne, produccin de panadera, produccin de ensaladas, servicio, saneamiento y administracin. Quiere desarrollar un estndar de ventas por hora de trabajo para cada una de sus categoras laborales. Ella cree que esto la ayudar a desarrollar futuros presupuestos laborales basados en las ventas pronosticadas. Ayude a Jennifer a calcular este estndar en funcin de su uso actual de horas de trabajo.
Categora Laboral | % de trabajo Horas usadas | Mano de obra Horas | Ventas por Hora Laboral |
Produccin de carne | 25% | ||
Produccin de panadera | 15% | ||
produccin de ensaladas | 10% | ||
Servicio | 20% | ||
Saneamiento | 20% | ||
Gestin | 10% | ||
Total | 100% |
- Ahora que Jennifer calcul sus estndares de productividad, le gustara usarlos para desarrollar un presupuesto de horas de mano de obra para cada da de la prxima semana. Ella pronostic 8,000 invitados y quiere usar el estndar de invitados atendidos por hora de trabajo que se calcul en parte Use esta informacin para desarrollar un presupuesto de horas de trabajo para Jennifer.
Da | Nmero previsto de invitados atendidos | Huspedes atendidos por hora de trabajo estndar | Presupuesto de horas de mano de obra |
1 | 900 | ||
2 | 925 | ||
3 | 975 | ||
4 | 1200 | ||
5 | 1,400 | ||
6 | 1,600 | ||
7 | 1,000 | ||
Total | 8,000 |
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