1. Jennifer opera el restaurante Bar-B-Q de Joe Bob. Se especializa en pechuga de res y zapatero de moras. Su operacin es muy popular.

Le gustara establecer estndares laborales para todo el ao con base en las cifras del mes pasado porque cree que un mes representa un buen nivel tanto de servicio al cliente como de rentabilidad para su operacin. Jennifer tiene un cheque de invitado promedio de $12 y un costo de nmina promedio general de $8 por hora.

1. Utilice los resultados operativos del ltimo mes de Jennifer para calcular los siguientes estndares de productividad: porcentaje de costo de mano de obra, ventas por hora de mano de obra, dlares de mano de obra por husped atendido, huspedes atendidos por dlar de mano de obra y huspedes atendidos por hora de mano de obra.

Resultados operativos de Joe Bob's
Semana	Nmero de invitados atendidos	Horas de mano de obra utilizadas
1	7,000	4,000
2	8,700	4,120
3	7,500	4,110
4	8,000	4,540
Total	31,200	16,770

Calcular:
Cheque de invitado promedio	$12
Salario promedio por hora	$8
Ventas totales
Costo total de mano de obra

Medicin de la productividad	Estndar de productividad
Porcentaje de costo de mano de obra
Ventas por hora de mano de obra
Dlares de mano de obra por husped servido
Huspedes atendidos por dlar de mano de obra
Huspedes atendidos por hora de trabajo

1. Jennifer ha subdividido a sus empleados en las siguientes categoras: produccin de carne, produccin de panadera, produccin de ensaladas, servicio, saneamiento y administracin. Quiere desarrollar un estndar de ventas por hora de trabajo para cada una de sus categoras laborales. Ella cree que esto la ayudar a desarrollar futuros presupuestos laborales basados en las ventas pronosticadas. Ayude a Jennifer a calcular este estndar en funcin de su uso actual de horas de trabajo.

Categora Laboral	% de trabajo Horas usadas	Mano de obra Horas	Ventas por Hora Laboral
Produccin de carne	25%
Produccin de panadera	15%
produccin de ensaladas	10%
Servicio	20%
Saneamiento	20%
Gestin	10%
Total	100%

1. Ahora que Jennifer calcul sus estndares de productividad, le gustara usarlos para desarrollar un presupuesto de horas de mano de obra para cada da de la prxima semana. Ella pronostic 8,000 invitados y quiere usar el estndar de invitados atendidos por hora de trabajo que se calcul en parte Use esta informacin para desarrollar un presupuesto de horas de trabajo para Jennifer.

Da	Nmero previsto de invitados atendidos	Huspedes atendidos por hora de trabajo estndar	Presupuesto de horas de mano de obra
1	900
2	925
3	975
4	1200
5	1,400
6	1,600
7	1,000
Total	8,000