La industria que procesa jugos clarificados y despectinizados generalmente los concentra hasta contenidos de slidos solubles cercanos a 70Brix en un sistema de evaporacin mltiple. El jugo sale de la etapa de evaporacin a 60C y debe enfriarse hasta una temperatura de almacenamiento de 5C, para lo cual se utiliza un intercambiador de calor de placas. El intercambiador de calor de placas slo permite el paso de fluidos con viscosidad n<1500 mPas. Para jugo de durazno clarificado y despectinizado a 69Brix, se ha encontrado la siguiente ecuacin que relaciona la viscosidad con la temperatura:

= 7,76x10-11exp(6690/T)

[=]

Pasa T[=]K

a) Calcular la energa de activacin del flujo. b) Cul sera la temperatura mnima a la que se podra enfriar una solucin de 69 Brix utilizando el intercambiador de calor de placas?